Wie Pökel in Schinken sieht man oft dass Luft, viel Luft, in Eis und industrielle Sorbets hinzugefügt werden.
Die Änderung von flüssig in fest in dem Fertigungsverfahren von Speiseeis oder Sorbets impliziert eine natürliche Zunahme des Endvolumens. Es gibt eine Volumenschwelle von ca. 10% für Speiseeis, und von 15% für Sorbet. Das ist was wir natürliche Überfülle nennen.
Die Fertigungsverfahren für Speiseeis und Sorbets ermöglichen jetzt das Hinzufügen von Luft in die Bereitung. Premium Speiseeisfertiger suchen vielleicht nach einer besonderen Textur. Nachdem ein bestimmtes Niveau erreicht wird, wird es jedoch eine andere Sache ...
Man kann diese hinzugefügte artifizielle Luft in dem gekauften Speiseeis bemerken indem man einfach das Verhältnis Gewicht/Volumen betrachtet, z.B. 500ml/430g.
Wenn Gewicht oder Volumen nicht angegeben wird, dann muss man das vergessen haben...
Sikou Speiseeis und Sorbets enthalten zwischen 0 und 5% hinzugefügter Luft. Im der Vergangenheit wurden unsere Becher manuell gefüllt, aber wegen der großen Frage ist dies nicht mehr machbar. Die neue Ausrüstung womit wir die Becher automatisch füllen hat auch ihre Beschränkungen: wenn die Dichtheit des Eises zu hoch ist, sind wir verpflichtet bis zum 5% Luft hinzuzufügen.