Wir möchten ein Fertigprodukt bekommen mit einer “hohen Nahrungsqualität“ das über die natürlichen essentiellen Nährstoffe des originalen Rohmaterials verfügt, wie z.B. Milchsäure, Mineralsäure oder Vitaminen.
Dies wird noch wichtiger weil Milch und Sahne alleine 75% des Fertigproduktes ausmachen.
Wir bekommen diese “hohe Nahrungsqualität“ indem wir arbeiten auf Basis von nicht verarbeiteten Rohstoffe, Produkte mit sogenannter 'Integrität', d.h. weniger oder nicht verarbeitet von der Agro-Industrie mit Hilfe von bewussten Fertigungsverfahren.
Wir verwenden kein Milchpulver, keine Kakao oder kein Eipulver, sondern wir arbeiten mit Milch und Sahne direkt von einem Bauernhof, und nicht von einer Molkerei gekauft. Folglich werden die Produkte nicht in eine Molkerei behandelt für langfristige Lagerung, da sie eingefroren werden müssen (keine Uhr-Behandlung, keine Homogenisierung von Milch durch Mikronisierung, keine Standardisierung der Milch oder der Sahne).
Der Nährungswert gefriergetrockneter (lyophilisiert) Rohstoffe oder verarbeiteter Milch durch die Milchindustrie ist tatsächlich fragwürdig. Um Milch zu bekommen die lange Zeit bewahrt werden kann, bekannt als Milch in Karton, wenden Molkereiindustrien Behandlungen an, in diesem fall ein UHT-Verfahren. Dieses Verfahren ist sehr bekannt wegen seiner Haltbarkeit, einer Homogenisierung mittels Mikronisierung. Das Verfahren trennt die Gerinnung und die Abscheidung von Milch in Lagen (Sahne, Molke, Wasser, Fett, usw.) . Folglich brauchen wir unser Milchkarton nicht zu schütteln bevor es zu öffnen und wird ein Standardisierungsverfahren erreicht wo Milch die gleiche Fettmenge enthält (3,5% Milch für Vollmilch, die Hälfte für Magermilch, usw.).
Wenn diese Behandlungen die Distribution von Milch und Sahne in Distributionsnetze ermöglichen und die Anforderungen des Kleinhandels mit Bezug auf die Standardisierung erfüllen, dann ist dies nicht ohne Folge für die essentiellen Nährstoffe die ursprünglich in der Milch vorhanden sind. Diese Behandlungen sind schädlich und sind nicht mehr gerechtfertigt in der Fertigung von Speiseeis, da Haltbarkeits- und Abscheidungsprobleme durch Gefrierung verhindert werden. Bezüglich des sogenannten Wunsches der Verbraucher für Standard Produkte, müssen wir sagen dass wir dies nicht glauben. Wenn die Verbraucher ein saisonbedingtes Effekt auf Obst und Gemüse am Ende und am Anfang der Saison akzeptieren, warum würden sie dies dann nicht für Rindermilch akzeptieren?
Bei Sikou ist die einzige Behandlung angewandt auf rohe Bauerhofmilch und rohe Bauerhofsahne eine milde Pasteurisation, sanfter und geeigneter für die spezifischen Merkmale unserer Produkte.
« Durch die Abwesenheit von UTH-Behandlung und Mikronisierung werden die Produkte besser durch unsere Körper toleriert. Mikronisierung von Molkereiprodukte kann z.B. bei einige Personen Darmkolik verursachen. Gerade weil wir unser Bestes tun um die Struktur der Nahrung nicht zu vernichten, möchten wir nichts zu tun haben mit Lebensmittelchemie. Dies ist nur Speiseeis mit einigen sehr einfachen und naturgemäßen Zutaten. ».
Natürlich ist der Einsatz von frischer Bauernhofmilch und –Sahne komplexer in Vergleich zu Pulver, und hat diese Komplexität Einfluss auf den Preis unserer Produkte. Das Ergebnis ist jedoch ein mehr transparentes Fertigprodukt, bekömmlicher und mit einer 'hohen Nahrungsqualität'. Und das ist das Wahrzeichen von Sikou Produktes.
Dies ist unser Engagement und die Wahl die wir unseren Kunden anbieten. Das Wissen dass ihr Essen, ihr Treibstoff, nicht nur betrachtet werden soll aus der „Preis“ Perspektive, hat Vorrang. Essen muss eher betrachtet werden im Hinblick auf die hohe Kosten in Zusammenhang mit dem Preis. Die Nahrungsqualität und das hiermit verbundene Gesundheitsrisiko mit Bezug auf die Opazität der Komponenten und die Herkunft sind am wichtigsten.
Wir verwenden Halbraffinaderohrzucker, frische Eier und ganze Vanillebohnen. Wir verwenden keine Geschmackstoffen, auch keine natürliche. Sogar die Fertigung von Karamell in unserer Werkstatt, mit Hilfe von Johannisbrotmehl*, das ein natürliches Stabilisierungsmerkmal hat, beweist dass wir den gleichen Wünsch teilen um die Struktur, die Transparenz und den 'hohen Nährungswert' unserer Rohstoffe zu bewahren.